Поварская форма: не только практичность, но и презентабельность

На кухне уважающего себя ресторана всегда чисто. Это относится и к внешнему виду повара. Поварская форма защитит кулинара от окружающих факторов в рабочем процессе и предохранит посетителей ресторана от неприятных «сюрпризов», например, волос в блюде.

Работа повара проходит при высоких влажности и температуре. Технологические процессы выполняются вручную, что ведет к риску порезов и ожогов. Такая опасть снижается, если на «повелителе кухни» – профессиональная одежда для поваров.

Требования к униформе для поваров

• Практичность. Прежде всего, это относится к ткани. Материал должен быть прочным, иметь немаркий цвет, не линять и отталкивать воду и масло.
• Комфорт. Одежда для повара должна свободно пропускать воздух. В ней повар должен ощущать комфорт, а не жару. Функциональности придадут карманы.
• Эргономичность и стиль. Качественная форма для поваров в движении, а фасон и цвет подчеркивают стиль ресторана.

Специальная одежда шьётся из различных видов материала:

• Хлопок. Преимущества: великолепные гигиенические свойства, воздухопроницаемость, высокая степень теплообмена. Недостатки: подверженность гниению, низкая формоустойчивость.
• Синтетика. Преимущества: одежда не теряет форму, высокогигиенична, материал прочный. Недостатки: повышенная электризуемость, низкая степень теплообмена.
• Смесовые ткани. Содержат до 60% полиэстера и до 30% чистого хлопка. Такие ткани обладают всеми преимуществами хлопка и синтетических волокон: масло,- и водоотталкивание, огнезащита, кислотоустойчивость.

Уход за рабочей одеждой для поваров и её хранение

Срок эксплуатации формы для повара значительно увеличивается при правильном уходе и обеспечении соответствующих условий хранения. Ответственное лицо должно стирать, чистить и ремонтировать обувь и одежду, которая в грязном виде может быть негативным фактором для здоровья кулинара и посетителей.

Оптимальные условия для помещений, где хранится поварская форма:

• Температура воздуха от 15 до 25 градусов по Цельсию
• Относительная влажность: 40%-75%
• Периодическое проветривание
• Отопление зимой
• Одежда лежит в специальной таре

Китель и брюки

Китель с брюками является основной одеждой повара.

Рукава кителя  почти всегда укороченные. Это сохранит китель от пачканья. Цвет при шитье может использоваться белый, подчеркивая соответствие персонала всем требованиям, так и применяются сочетания других цветовых оттенков.

Брюки повара изготавливаются из специальной ткани, цвет которой может отличаться от расцветки кителя. Чётких требований к брюкам нет, но стоит помнить о функциональности – они не должны стеснять движений кулинара и должны иметь вентиляционные вставки и небольшие карманы.

Фартук для повара

Основная задача поварского фартука – защита одежды кулинара от грязи и ожогов, что не исключено в процессе готовки. Изготавливается этот элемент формы шеф-повара из качественного материала, способного противостоять воде и жиру. Этот первый «бастион обороны» работника кухни — должен быть выполнен с использованием прорезиненых материалов, как говорится на https://33-podelki.ru/. Поварской фартук с грудкой обеспечивает более эффективную защиту.

Колпак

Традиционно, поварской колпак является частью одежды для шеф-повара. Если другим поварам и работникам кухни разрешается носить упрошенные головные уборы, косынки или пилотки, то шеф-повар представляется только в высоком колпаке.

Ткань его должна быть особенно качественной и лёгкой, обладать высокой воздухопроводимостью и быть неустойчивой к пропитке жировыми парами и другими неприятными запахами. Универсальный размер колпака регулируется находящейся сзади резинкой.

Нанесение логотипа на одежду повара подчеркнет индивидуальность ресторана. Например:

• Вышивка. Машинное объёмное изображение придаст форме презентабельный вид;
• Шелкография. Печатной формой на одежду наносится полноцветный рисунок. Со временем, правда, такие логотипы теряют качество.

Обувь для повара

Рабочая обувь, используемая кулинаром – это не кроссовки и не вьетнамки. Обувь для повара – такой же важный инструмент на кухне как, например, нож или разделочная доска. Работа кулинара динамична, а место деятельности не предусматривает наличие стула или скамьи.

Лучше всего, когда специальная обувь лёгкая, устойчивая к скольжению, а материал должен обладать устойчивостью от пропитки запахами внешней среды. Повара-практики предпочитают сабо из натуральных материалов, чтобы носок был закрыт.

Особенности кроя

При пошиве поварской формы учитывают каждую мелочь, а в особенностях кроя необходимо учитывать специфику профессии. Качественная одежда имеет детали, упрощающие его работу.

Вентиляционные карманы должны быть предусмотрены для постоянного воздухообмена. Пуговицы-пукли, фиксирующие рукава, небольшие ёмкости для электронных гаджетов и записной книжки – все это учитывается при разработке формы работника кухни.

Рабочая форма повара должна отвечать гигиеническим и санитарным требованиям. Исполняя свои профессиональные обязанности, работник кухни должен ощущать максимальный комфорт, а этом скажется только самым позитивным образом на качество приготовленных им блюд.

Видео: поварская форма помогает получать удовольствие от работы на кухне